Começa oficialmente a época da olivicultura, caracterizada pela produção de azeitonas de excelente qualidade.
Nem todos os azeites são iguais e o mercado deve levar isso em consideração na hora de comprar azeite.
A escolha dos produtores, como neste início de campanha 20/21, de antecipar a colheita com base nas condições específicas de solo e clima, significa colocar a qualidade do produto acima da quantidade.
Bari, Itália, Chania, Grécia e Jaén, Espanha, são os mercados de azeite mais representativos da União Europeia. Eles cobrem cerca de 70% da produção mundial de azeite .
Os preços destes três países, especialmente Espanha, têm impacto nos demais países produtores e principalmente nos azeites que pretendem exportar.
Este é o preço médio do azeite para esta campanha de azeite
Da temporada 2010/2011 à temporada 2019/2020, os azeites virgens extra em Jaén, Espanha, custam menos de 225 euros por 100 kg 25% do tempo, e o 25% das vezes, excedeu 327 euros por 100 kg.
O preço médio neste período ronda os 280 euros por 100 kg. O preço máximo e o preço mínimo foram, respectivamente, 423 e 174 euros por 100 kg. As estimativas de consumo para a campanha de 2019/20 indicam um preço médio esperado de 210 euros por 100 kg.
De acordo com os últimos dados do IOC, o azeite virgem extra foi fixado em 208,2 euros por 100 kg (-21% em comparação com o mesmo período do ano anterior).
Os preços do azeite refinado em Jaén situaram-se em 175,2 euros por 100 kg (-22% em relação ao mesmo período do ano anterior).
Em Bari, Itália, o azeite extra virgem custa menos de 316 euros por 100 kg 25% do tempo e 25% das vezes excede 550 euros por 100 kg. O preço médio neste período ronda os 421 euros por 100 kg.
Os preços máximo e mínimo foram de 614 e 221 euros por 100 kg, respetivamente. As estimativas de consumo para a campanha 2019/20 indicam um preço médio esperado de 472 euros por 100 kg.
De acordo com os últimos dados do IOC, o azeite extra virgem é equivalente a 310 euros por 100 kg (-49% em comparação com o mesmo período do ano anterior).
Em Chania, Grécia, o azeite no grau extra virgem custa menos de 246 euros por 100 kg, 25% do tempo e ultrapassa os 300 euros por 100 kg, 25% do tempo. O preço médio neste período ronda os 274 euros por 100 kg.
Os preços máximo e mínimo foram de 388 e 182 euros por 100 kg, respetivamente. De acordo com os dados mais recentes do COI, o azeite virgem extra era equivalente a 190 euros por 100 kg (-34% em comparação com o mesmo período do ano anterior).
Os dados mais recentes sobre o preço do azeite virgem extra em Portugal, situam-se em 280 euros por 100 kg.
O azeite virgem extra tunisino manteve-se estável na temporada 2018/2019, fixando-se em 320 euros em setembro de 2019. A média anual foi de 322,7 euros por 100 kg.
Os dados mais recentes para azeites extra virgem na Turquia indicam 200 euros por 100 kg em dezembro de 2018.
Quanto custa o azeite?
Os amantes da boa comida, especialmente a variante mediterrânea saudável, terão notado que nem todos os azeites, especialmente o azeite virgem extra, têm o mesmo preço. Qual o motivo?
Muito depende do local onde os azeites são produzidos, do tipo de processamento a que os alimentos são submetidos, mas também das azeitonas que são escolhidas para a produção.
Portanto, o comprador muitas vezes é forçado a escolher entre produtos com preços muito diferentes.
Mas tentaremos seguir o caminho do azeite desde a sua origem, quando ainda está concentrado na azeitona, até ao momento em que chega às nossas mesas.
Em primeiro lugar, ao comprar azeite virgem extra é necessário diferenciar o azeite artesanal procedente dos moinhos onde é produzido passo a passo, do azeite industrializado, produzido em lagares em grandes quantidades.
O primeiro costuma ter um preço muito mais elevado do que o segundo, pois é produzido em menor quantidade e com muito mais cuidado. Portanto, o produto será de qualidade superior, mas também terá um preço superior.
Outro factor a ter em consideração são as azeitonas e as áreas onde nascem, portanto as áreas de cultivo. Na verdade, dependendo de onde as frutas são colhidas, assim o preço do azeite altera.
Na compra de azeite virgem extra, deve-se ter em consideração que, aproximadamente, são necessários 5 a 8 kg de azeitonas para produzir um litro de azeite e que o preço varia muito dependendo da variedade.
Não devemos esquecer as possíveis intervenções na cultura, como podas e tratamentos especiais, que também devem estar incluídos no que será o preço final do produto.
Os métodos de colheita também podem ser diferentes e, portanto, leva o produtor a incorrer em despesas diferentes.
Como não avaliar os custos de transporte? Muitas vezes os olivais situam-se perto de alguns lagares, mas nem sempre é assim, pelo que aos custos de produção mais clássicos somam-se aos de transporte, que podem não ser indiferentes e por isso eles pesam na despesa final do comprador.
Além disso, existem outros custos que se encontram entre a azeitona e a garrafa de azeite pronta e embalada, disponível para compra.
Na verdade, é necessário levar em consideração o tempo que leva para produzir azeite, os custos de mão de obra das pessoas envolvidas na sua produção, bem como o preço das garrafas de vidro de uma determinada espessura, vários e possíveis rótulos, tampas, recipientes e caixas.
Todos esses fatores obviamente aumentam o preço do produto final. O armazenamento e conservação das garrafas, uma vez que o alimento foi preparado e embalado, obviamente tem um peso que deve ser tido em consideração.
Todos estes fatores e procedimentos determinam um custo, que pode variar enormemente para o consumidor, que pode ser encontrado escolhendo entre garrafas vendidas por cerca de seis, sete euros ou produtos acabados que estão próximos, pelo mesmo valor, por cerca de vinte euros ou mais.
A diferença é certamente importante e cabe ao comprador, em determinado momento, avaliar com calma os diversos aspectos para entender quanto convém gastar no azeite que irá levar para a sua mesa.
