É apaixonado por azeite e gostaria de se dedicar profissionalmente à degustação do ouro líquido? Então está interessado em tudo o que vamos falar neste artigo. Tal como acontece no mundo dos vinhos, nas degustações de azeite os cinco sentidos são ativados para obter o máximo de informação possível. A visão é essencial para determinar com precisão a cor do azeite. Os tons mais comuns variam entre o amarelo esverdeado e o amarelo palha.
O olfato, é utilizado para identificar a variedade de nuances aromáticas presentes em cada Azeite virgem Extra. Para que o aroma se concentre e revele todos os seus segredos, os provadores usam dois truques. Ou cobrem o copo que usam para degustar por alguns segundos ou aquecem o recipiente com as mãos movendo-o ligeiramente. O paladar é fundamental para determinar os sabores do azeite. Como no caso do vinho, a degustação do azeite pode resultar numa infinidade de sabores frutados, amargos, picantes e de média ou leve intensidade. Por fim, o tacto serve para avaliar a estrutura e consistência do Azeite Virgem Extra, podendo ser aquoso, fluido, macio e/ou pastoso.
Para ser um provador oficial de Azeite Virgem Extra, precisa de estudos específicos sobre o assunto. Existem diferentes programas de formação, com os quais pode adquirir os conhecimentos necessários para se tornar um provador de azeite. Aqui estão algumas sugestões.
A Universidade de Jaén, é uma referência por ter um curso de Especialista Universitário em degustação de azeite virgem. Com um preço de 1980 euros e um total de 325 horas, o curso dirige-se tanto a Engenheiros Agrónomos como a Licenciados, Arquitetos e estudantes de graduação, com grande interesse na qualidade sensorial dos Azeites Virgem Extra. Como se não bastasse, o curso oferece bolsa de estudos de 10% do valor das matrículas. Para mais informações, entre em contato com Sebastián Sánchez, diretor do curso, enviando um e-mail para ssanchez@ujaen.es
Por seu turno, a Escola Europeia de Degustação disponibiliza a qualquer pessoa (com conhecimento prévio ou não) vários cursos que vão desde o nível básico ao avançado. Todos os cursos são ministrados na sede da Escola Europeia de Degustação (Calle San Lucas, número 3, Madrid) e incluem uma introdução teórica inicial, essencial para fixar conceitos elementares, e uma parte prática, onde o aluno contacta com diferentes tipos de Azeite Virgem Extra, utilizando ferramentas essencial no protocolo de degustação e análise sensorial. Além disso, todos os participantes recebem um certificado emitido pela Escola Europeia de Degustação de Azeite e Oleocultura. O curso termina com uma pequena, mas saborosa harmonização. Os preços de cada curso variam. Se desejar mais informações, envie um e-mail para school@escuelaeuropeadecata.com
Nesta seleção de cursos, não podemos esquecer a vasta oferta formativa proporcionada pela Escola Superior de Azeite, mais conhecida por Evcata. Este centro aposta continuamente na inovação, oferecendo diplomas próprios, cursos presenciais desenvolvidos em várias cidades como Jaén, Córdoba, Madrid ou Valência e cursos online. Merecem especial interesse os diplomas de Provador Técnico Oleícola (concedido após aprovação em dois cursos de primeiro e segundo graus, em provas de Azeite Virgem Extra), e o diploma de Provador Técnico Oleícola Especializado em diferentes áreas temáticas como lagar, exportação e comercialização, gastronomia e olivicultura . Os cursos têm um total de 460 horas teórico-práticas. O preço de cada curso é de 1255 euros, taxas de exames não incluídas. Pode obter mais informações enviando um e-mail info@evcata.es
A profissão de provador de azeite está em ascensão. E a melhor maneira de começar é treinando. E você, inscreve-se?
