- \n
- Virgem. \u00c9 o \u00f3leo resultante da utiliza\u00e7\u00e3o de procedimentos f\u00edsicos em condi\u00e7\u00f5es que garantem a pureza e a qualidade do azeite. \u00c9 imprescind\u00edvel que as azeitonas n\u00e3o tenham sofrido qualquer altera\u00e7\u00e3o no processo de lavagem, moagem, decanta\u00e7\u00e3o ou centrifuga\u00e7\u00e3o, com exclus\u00e3o dos azeites obtidos por qualquer outro meio ou mistura com azeites de outra natureza. <\/span><\/li>\n
- Extra Virgem. Azeite que atende a par\u00e2metros f\u00edsico-qu\u00edmicos e organol\u00e9pticos muito exigentes. Se n\u00e3o cumprir todos os requisitos relevantes, o azeite perde a qualifica\u00e7\u00e3o de virgem e passa a ser lampante.<\/li>\n
- Lampante. \u00c9 azeite virgem extra, mas devido a um mau procedimento n\u00e3o \u00e9 adequado para consumo direto. Recebe esse nome porque era usado anteriormente como combust\u00edvel para acender lamparinas a \u00f3leo.<\/li>\n
- Baga\u00e7o. Composto por uma mistura de \u00f3leos de baga\u00e7o de azeitona e azeites virgens do tipo n\u00e3o lampante.<\/li>\n<\/ul>\n
– Azeitona. \u00c9 o fruto da oliveira que pode ser consumido diretamente ou usado para fazer azeite. A azeitona tem tr\u00eas partes, como a casca (ou zona externa), a polpa da qual se obt\u00e9m 70% do azeite e a parte interna ou avel\u00e3 da qual \u00e9 extra\u00eddo 30% do \u00f3leo.<\/p>\n
– Lagar. Edif\u00edcio onde se encontram todas as m\u00e1quinas e materiais necess\u00e1rios \u00e0 obten\u00e7\u00e3o\/produ\u00e7\u00e3o de azeite. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como prensa ou f\u00e1brica.<\/p>\n
– \u00c1guas Ru\u00e7as. \u00c9 uma \u00e1gua vegetal resultante da prensagem e moagem das azeitonas. \u00c9 caracterizada por ter um cheiro forte e uma presen\u00e7a escura.<\/p>\n
– Alpeorujo. Mistura de \u00e1gua vegetal, partes s\u00f3lidas da azeitona e outros res\u00edduos gordurosos.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/cbh.es\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/aceituna-picual1.jpg\" "\\"Variedade")
<\/a> variedade picual de azeitona. Fonte: Wikipedia. [\/ Caption]<\/p>\n– Amargosa. Azeitonas de mesa partida e trituradas previamente temperadas com vinagre, especiarias e alho, de sabor amargo. \u00c9 comum no interior de Ja\u00e9n.<\/p>\n
– Arbequina. Casta de azeitona origin\u00e1ria de Arbeca, munic\u00edpio da prov\u00edncia de Lleida. As oliveiras com azeitonas Arbequina est\u00e3o espalhadas pelas comunidades aut\u00f3nomas de Arag\u00e3o e Catalunha. A azeitona Arbequina \u00e9 muito pequena e produz um \u00f3leo ligeiramente amargo, que pica levemente na garganta e na boca.<\/p>\n
– Baga\u00e7o. \u00c9 o res\u00edduo que resulta da tritura\u00e7\u00e3o dos caro\u00e7os durante a extra\u00e7\u00e3o do \u00f3leo de baga\u00e7o.<\/p>\n
– Panal. Telas dispostas ao longo do solo em que as azeitonas caem depois de a oliveira ter sido encalhada.<\/p>\n
– Degusta\u00e7\u00e3o. Processo imprescind\u00edvel na descri\u00e7\u00e3o das caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas do azeite. Na degusta\u00e7\u00e3o prova-se uma pequena por\u00e7\u00e3o de azeite. Entre as v\u00e1rias degusta\u00e7\u00f5es de azeite, para tirar o gosto, o degustador come um peda\u00e7o de ma\u00e7\u00e3 e bebe \u00e1gua.<\/p>\n
– Coupage. \u00c9 a mistura de v\u00e1rios azeites, utilizando v\u00e1rias variedades de azeitonas. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como blended ou mixed, em ingl\u00eas.<\/p>\n
<\/a> Degusta\u00e7\u00e3o de \u00f3leo. Fonte: Commons. Wikipedia.com [\/ caption]<\/p>\n
– Desfolha. T\u00e9cnica de apanha manual da azeitona, realizada em plantas baixas, podada e localizada em plan\u00edcie. A Desfolha \u00e9 necess\u00e1ria na colheita de azeitonas de mesa.<\/p>\n
– Decanta\u00e7\u00e3o. Processo de separa\u00e7\u00e3o do azeite das \u00e1guas.<\/p>\n
– Filtragem. Tarefa realizada no lagar de azeite e que consiste na retirada dos res\u00edduos dos dep\u00f3sitos de azeite.<\/p>\n
– Envero<\/em>. Cor que as azeitonas adquirem quando come\u00e7am a amadurecer, passando do tom esverdeado caracter\u00edstico para um tom roxo.<\/p>\n
– Extra\u00e7\u00e3o a frio. Processo de extra\u00e7\u00e3o de azeite mantendo uma temperatura constante abaixo de 27 graus.<\/p>\n
– Sabor. Conjunto de propriedades olfativas e gustativas percebidas durante o processo de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
– Gordal. Variedade de azeitona da prov\u00edncia de Sevilha.<\/p>\n
– Hojiblanca. Variedade de azeitonas cultivadas na \u00e1rea de Subb\u00e9tica (C\u00f3rdoba) e M\u00e1laga em cidades como Lucena, Priego de C\u00f3rdoba, Baena e Antequera.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/cbh.es\/wp-content\/uploads\/2017\/05\/aceitunas.jpg\" "\\"Azeitonas")
<\/a> Azeitonas no galho. Fonte: Commons Wikipedia.com [\/ caption]<\/p>\n– Jamilera. Local onde \u00e9 armazenada a jamila<\/em> ou as \u00e1guas russa, ou seja, os res\u00edduos da moagem da azeitona.<\/p>\n
– Lipog\u00e9nese. Processo natural na matura\u00e7\u00e3o da azeitona, gerando \u00f3leo na polpa da azeitona.<\/p>\n
– Maquila<\/em>. Quantidade de azeite que o dono ou gerente do lagar, reservava como pagamento a quem levava as azeitonas ao lagar.<\/p>\n
– Monovariedade. Azeite virgem extra elaborado com uma \u00fanica variedade de azeitonas, ao contr\u00e1rio do azeite misturado ou misturado.<\/p>\n
– Orde\u00f1o<\/em>. Colheita manual da azeitona.<\/p>\n
– Baga\u00e7o. Pasta residual de azeitona que cont\u00e9m uma percentagem vari\u00e1vel de \u00e1gua e azeite ap\u00f3s ter sido prensada e subsequentemente centrifugada. Se for aplicado calor direto a esta pasta, obt\u00e9m-se um azeite de baga\u00e7o cru.<\/p>\n